niedziela, 25 sierpnia 2013

Leczo

Leczo uwielbiam. O tej porze roku dosyć często gości u nas na stole. Zazwyczaj robię dużą ilość żeby starczyło, na więcej niż 1 obiad więc przepis jest na leczo w wersji hurtowej.

Składniki: 2 małe kabaczki, 5 młodych cukinii, 2 cebule, 1,5 kg kiełbasy, 8 pomidorów, 5 papryk różnokolorowych, sól, pieprz, papryka, tymianek.

Przygotowanie: kabaczka i cukinie obieram ze skóry. Wszystkie składniki kroimy w kostkę. Kiełbasę i cebule przesmażamy partiami na patelni i wkładamy do garnka. Do garnka dokładamy wszystkie warzywa oprócz pomidorów, przyprawiamy i dusimy. Gdy wszystko jest już zmiękczone dokładamy pomidory obrane ze skóry, pokrojone na kawałki i dusimy do miękkości. Podajemy ze świeżą bułką lub chlebem.
Jeśli chodzi o warzywa to czasami robię leczo tylko z cukinii, albo tylko z kabaczka, albo tak jak teraz i z jednego i drugiego.  Zazwyczaj dodawałam papryczkę chili, ale z racji tego że będzie to jeść nasza latorośl więc niestety jej nie dodam. jeśli chodzi o kiełbasę dodaję jakąś pieczoną np. firma Wierzejki ma w swojej ofercie kiełbasę z beczki i klasztorną dziś właśnie wzięłam tych dwóch rodzajów mniej więcej pół na pół.


                                                  Pokrojone warzywka jeszcze przed podgrzaniem




                                               Leczo w miseczce






czwartek, 22 sierpnia 2013

Śliwki z serem

Dziś przepis mega prosty i szybki. Idealny jako II sniadanie czy przekąska w czasie dnia, ja akurat jadłam to dziś na kolacje.

Składniki: śliwki (takie z których łatwo wyjdzie pestka), biały ser

Przygotowanie: śliwki umyć, przedzielić na pół. W każdą połówkę nałożyc serka i zjeść :) Dla osób mniej dbających o linie serek można doprawić np. cukrem waniliowym, ale jak dla mnie kwaskowaty ser idealnie komponuje się ze słiodyczą śliwek :)






środa, 21 sierpnia 2013

Jeżyny na zimę

Zostałam posiadaczką 2 kg jeżyn i pojawiło się pytanie co z tym fantem zrobić. Na ciasto za dużo, do zjedzenia na surowo za dużo, a że dojrzałe to długo nie poleżą, dżem/konfitura - bez sensu bo moja latorośl go nie będzie jadła ze względu na zawartość pestek. i tak pojawił się pomysł przepuszczenia jeżyn przez sokowirówkę ....

Składniki: 2 kg jeżyn, 400 g cukru, 1 konfiturex 2:1

Przygotowanie: Jeżyny przepuścić przez sokowirówkę. To co zostało przetrzeć przez sitko na którym jest gaza, aby pestki nam nie powpadały. Sok mieszamy z konfiturexem i gotujemy. Następnie dodajemy cukier i gotujemy ok 2 minut. Zdejmujemy z palnika i mieszamy do zaniku piany. Gorące przelewamy do słoiczków, zakręcamy i stawiamy do góry dnem do ostygnięcia. Z podanej porcji wyszło ok 1 l soku, co zmieściło mi się w 4 słoiczkach i połówka malutkiego, która już została zjedzona.
Początkowo miałam dać 1/2 kg cukru, ale po wsypaniu 400 g stwierdziłam, że jest wystarczająco słodkie.






Zapasy na zimę - I edycja 2013


poniedziałek, 19 sierpnia 2013

Papryka z serem

Coś na śniadanie, przystawkę, lunch ...

Składniki: papryka, ser biały i dowolne dodatki: cebula, papryczka ostra, sól, pieprz.

Przygotowanie: Paprykę umyć, przekroić na pół, wydrążyć gniazdo nasienne. W miseczce ser wymieszać z dodatkami i napełnić papryczkę. U nas do dekoracji i oczywiscie zjedzenia uzyta zostala ostra papryczka - my tacy ostro papryczkowi jesteśmy :)






Dietetyczne śniadania

piątek, 16 sierpnia 2013

Risotto z bakłażana, cukinii i kurczaka

Kolejne kombinacje pod tytułem "mam cukinie i bakłażana co by tu z nich zrobić" :)

Składniki: 1 bakłażan, 2 małe cukinie, 1 cebula, 1 kg kurczaka (ja wzięłam udka trybowane bez skóry, ale mozna też wziąść pierś), 2 ząbki czosnku, 2-3 pomidory, 15 łyżek suchego ryżu, 1 szklanka bulionu drobiowego (ja niestety wzięłam z kostki), ser żólty lub parmezan, papryka słodka, sól, pieprz, olej.

Przygotowanie: Pokrojoną drobno cebulę podsmażamy chwilę na oleju, po czym dodajemy posiekany drobniutko czosnek. Po chwili dodajemy pokrojonego w kawałki kurczaka. Gdy kurczak sie trochę zabieli dodajemy ryż oraz bakłażana pokrojonego w kostkę, Smażymy razem ok 3-4 minut po czym podlewamy bulionem i dodajemy pokrojone cukinie i pomidory. Całość doprawiamy solą, papryką, pieprzem i dusimy na wolnym ogniu, żeby ryż sie nie przypalił. Na talerzu posypujemy startym żóltym serem.









Deser jeżynowy

Deser taki można zrobić z różnymi owocami, ale że miałam akurat w domu jeżyny to padło na nie.

Składniki: jeżyny, śmietana 30%, cukier puder.

Przygotowanie: Jeżyny miksujemy w blenderze z niewielką ilością cukru pudru, ale nie za długo żeby się za bardzo nie rozpaćkały. Śmietanę ubijamy również z niewielką ilością cukru pudru, można tez dodać cukru waniliowego jak ktoś lubi (ja nie dałam). Część bitej śmietany odkładamy do miseczki i mieszamy z kilkoma łyżeczkami musu jeżynowego. W pucharku układamy warstwowo mus jeżynowy, białą śmietanę, mus, śmietanę z musem, mus i na wierzchu dekorujemy śmietaną i całym owockiem. starałam sie, aby deser był jak najbardziej zdrowy dlatego w dużej części jest mus a w mniejszej śmietana.





środa, 14 sierpnia 2013

Sałatka z sałaty lodowej na ostro

Kolejna odsłona sałatki z sałaty lodowej tym razem w wersji na ostro.

Składniki: sałata lodowa, pomidor, papryczki ostre faszerowane serem, oliwa z papryczek, koperek, feta, pieprz.
Przygotowanie: Sałatę rwiemy na kawłaki, Papryczki kroimy na kawałki, dodajemy fetę, pokrojony koperek i pomidory. Zalewamy olejem który pozostaje po wyjęciu papryczek, posypujemy świeżo zmielonym pieprzem.

Ja użyłam papryczek nadziwewanych serem kupionych w Biedronce są w raczej łagodne.



wtorek, 13 sierpnia 2013

Zapiekanka z bakłażanem i cukinią

Na stoiskach duo warzyw bakłażany, cukinie, kabaczki, papryka .... nic tylko korzystać z tej pięknej pory roku :)
Przepis znalazłam na blogu Zacisze kuchni i postanowiłam wypróbować. troszeczkę zmieniłam składniki i wyszedł pyszny obiadek:)

Składniki: 1 bakłażan, 2 małe młode cukinie, 50 dag pieczarek, 1 cebula, 1 1/2 szklanki suchego ryżu, sól i pieprz do przyprawienia, olej do smażenia, żółty ser, mozzarella.

Przygotowanie: Ryż należy zalać wodą i ugotować na sypko w osolonej wodzie. Pieczarki obrać, pokroić w kostkę i usmażyć razem z cebulką na patelni. Podsmażone pieczarki mieszamy z ugotowanym ryżem, tak by składniki się połączyły. Bakłażana i cukinię myjemy i kroimy w plastry grubości około 4mm. Następnie obsmażamy na oleju, ja smażyłam na niewielkiej ilości tłuszczu na patelni grillowej, więc nie osączałam, ale jeśli damy dużo oleju odsączamy warzywa z tłuszczu na ręczniku papierowym.
W naczyniu żaroodpornym, a ja wzięłam blachę do ciasta układamy warstwę cukinii i bakłażana, które solimy i pieprzymy i przykrywamy je ryżem. Na ryżu układamy resztę bakłażana i cukinii i znowu doprawiamy. Na koniec układamy plastry mozzarelli i posypujemy całość startym serem, Pieczemy około 30 minut.










poniedziałek, 12 sierpnia 2013

Ogórki w zalewie musztardowej

Jeszcze nigdy nie robiłam przetworów, które wymagały by pasteryzacji. Zawsze unikałam tego procesu, bo szybciej nałożyć coś gorącego do słoika zakręcić, odwrócić do góry dnem i po robocie, ale smak ogórków musztardowych zmusił mnie do pierwszej w życiu pasteryzacji.

Składniki: 2 kg ogórków gruntowych, ziele angielskie, listek laurowy, gorczyca, pieprz w ziarnkach. Zalewa: 5 szklanek wody, 1 szklanka octu 10%, 1 szklanka cukru, 3 płaskie łyżki soli, 5 łyżek musztardy,

Przygotowanie: Zalewę gotujemy i studzimy. Ogórki umyć, pokroić wzdłuż. W wypażone słoiki wkładamy na dno liść laurowy, kilka ziaren gorczycy, po 2 ziarenka pieprzu i ziela angielskiego, a następnie wkładamy ściśle ogórki. Zalewamy zimną zalewą, zamykamy i pasteryzujemy 5 minut.




niedziela, 11 sierpnia 2013

Naleśniki z serem i owocami

Dziś obiad na szybko zrobiony przez męża, bo ja robię przetwory :)

Składniki: 2 szklanki mąki, 1 szklanka mleka, 1 szklanka wody mineralnej, 4 jajka, 2 łyżki cukru, szczypta soli. Nadzienie: ser biały, jogurt, cukier waniliowy, owoce sezonowe - u nas tym razem brzoskwinie i borówka amerykańska.

Przygotowanie: Mąkę, mleko, jajka, cukier oraz sól mieszamy mikserem, na koniec dodajemy wodę i ponownie mieszamy. Odstawiamy na 1/2 godziny. Ciasto wylewamy na rozgrzaną patelnię i smażymy z obu stron. W tym czasie można zmieszać wszystkie składniki nadzienia. Na talerzyku układamy naleśnika, nakładamy na niego ser i posypujemy owocami.




czwartek, 8 sierpnia 2013

Banany grillowane z czekoladą

Jeżeli ktoś przymierza się do grillowania polecam grillowany deserek - banany z czekoladą :)

Składniki: banany, czekolada.

Przygotowanie: z bananów zdejmujemy kawałek skórki. W miąższ wkladamy kawałki czekolady i pwkladamy na grilla. Grillujemy do momentu rozpuszczenia czekolady.


                                        Zdjęcie niestety z fleszem, ale jak je robiłam było juz ciemno.


środa, 7 sierpnia 2013

Bita śmietana z owocami i ciasteczkami amaretti

Świetny deser na sierpniowe gorące popołudnie.

Składniki: śmietana 30%, cukier puder, owoce - ja dałam brzoskwinie, ciasteczka amaretti

Przygotowanie: Schłodzoną śmietanę ubić na sztywno z cukrem pudrem. Ja na 330 ml smietany dałam 1 łyżeczkę cukru pudru, żeby było mało słodkie. Brzoskwinie pokroić. Na dnie pucharku ułożyć brzoskwinie, na nich uożyć trochę bitej śmietany. Na nią znów pokrojone owoce i pokruszone ciasteczka amaretti. To przykrywamy bitą śmietaną dekorujemy owocami i pokruszonymi ciasteczkami.



wtorek, 6 sierpnia 2013

Sałatka z sałaty lodowej

Przy takich upałach nie chce się jeść, a jeżeli już to coś lekkiego i tak powstała ta sałatka.

Składniki: sałata lodowa, pomidor, ser feta, koperek, olej, pieprz, ocet balsamiczny

Przygotowanie: sałatę rwiemy na kawałki, pomidora parzymy, obieramy ze skóry i kroimy na kawałki. koperek siekamy. Doprawiamy olejem, octem balsamicznym i pieprzem.


Dżem z wiśni

A już myślałam, że się w tym roku nie zbiorę do zrobienia wiśni, ale na szczęście udało się. Z podanej porcji wyszło mi 4 słoiki większe około 330 ml i 9 dżemowych.

Składniki: 4 kg wydrylowanych wiśni (trzeba kupić około 4,5 kg żeby odliczyć wagę pestek i wiadomo jakieś odpadki), 1 kg cukru, 4 żel fixy.

Przygotowanie: Wiśnie myjemy, zostawiamy trochę żeby obciekły i drylujemy. Wydrylowane wiśnie zasypujemy cukrem i zostawiamy na 1-2 godz żeby puściły sok. Następnie w garnku doprowadzamy do wrzenia i chwilkę gotujemy.  Dodajemy żel fix i gotujemy jeszcze 5 min. Gorące wiśnie nakładamy do słoików, zakręcamy, odstawiamy do góry dnem. Ja takie odwrócone trzymam do następnego dnia.

Jeżeli wiśnie są kwaśne możemy dodać więcej cukru, ale ja miałam bardzo słodkie wiśnie.








poniedziałek, 5 sierpnia 2013

Bakłażany grillowane z pomidorami i mozzarellą

Czas grillowania w pełni tym razem postanowiliśmy pogrillować warzywnie.

Składniki: 2 bakłażany, 6 pomidorów, 3 kulki mozzarelli, sól, pieprz, bazylia, czosnek, olej.

Przygotowanie: Bakłażany przekroić na pół, wydrążyć pestki i posypać solą i zostawić na 2 godz. Po tym czasie wypłukać je. Pomidory sparzyć i pokroić w kosteczkę, wymieszać z solą, pieprzem, przeciśnietym lub poszatkowanym czosnkiem i bazylią. Ponieważ potrawe przenosilam, zrobilam pomidorki i włożylam do słoika. na miejscu bakłażany ułożylam na tacce. Na każdą poówke nałożyć pomidorów, odcedzając z sosu, który się nagromadził i polewamy łyżką oleju. Bakłażany wkładamy na grilla i podpiekamy, w miedzy czasie odparowuje sos, który wypływa z pomidorów. Gdy bakłażany sa już prawie miękkie układamy pokroijną w plastry mozzarelle i zapiekamy.



niedziela, 4 sierpnia 2013

Tarta śliwkowo - migdałowa

Do sezonu na śliwki jeszcze trochę czasu zostało, ale znalazłam ostatnio naszą dawno sfotografowaną tartę i postanowiłam ją zamieścić.
Przepis pochodzi z książki Terry Jeavons "Desery Ponad 100 wspaniałych przepisów"

Składniki: masło do posmarowania formy, maka do oprószenia. Ciasto: 200 g mąki, 115 g masła (pokrojonego w kostkę), 1 łyżka wody, 2 łyżki cukru. Nadzienie: 1 jajko, 1 żółtko, 90 g cukru, 55 g masła, 100 g mielonych migdałów, 1 łyżka brandy, 900 g śliwek.

Przygotowanie: Ciasto: Formę do tarty o średnicy 23 cm posmarować masłem. Ciasto: w misce wymieszać mąkę z cukrem, po czym opuszkami palców wetrzeć masło, tak, aby mieszkanka przypominała grubo zmieloną bułkę tartą. dodać wodę i wymieszać aby powstało miękkie ciasto. Zawinąć w folię i włożyć do lodówki na 30 minut, po czym rozwałkować i włożyć do formy. Odciąć wystające ciasto, po czym za pomocą widelca nakłuć ciasto pozostałe w foremce. Wstawić do lodówki na ok. 30 minut. Na ciasto wyłożyć pergamin i rozłożyć na nim suchą fasolę. Piec 15 minut w piekarniku nagrzanym do 190 st. Po tym czasie zdjąć papier z fasolą i piec kolejne 15 minut. Nadzienie: W misce umieścić jajko, żółtko, 60 g cukru, roztopione masło, mielone migdały oraz brandy i wszystkie składniki dokładnie wymieszać na gładką pastę. Gotową masę wyłożyć na upieczony spód. Na migdałowej masie ułożyć połówki śliwek (przekrojoną częścią do góry). Posypać pozostałym cukrem i wstawić na rozgrzaną blachę do piekarnika. Piec 35-40 minut, aż nadzienie się zetnie, a brzegi ciasta będą brązowe. Podawać gorące z dodatkiem bitej śmietany wg uznania).



Śliwki w boczku

Szybka, smaczna i prosta przekąska.

Składniki: suszone sliwki, wędzony boczek, wykałaczki
Przygotowanie: Wędzony boczek kroimy w plasterki. W każdy plasterek zawijamy jedną śliwkę i spinamy wykałaczkami i wkładamy na grilla.

Poniższe zdjęcia z wersji grillowej, ale kiedyś robiłam tą przystawkę na patelni.

                                                             Roladki po włożeniu na grilla


 I po upieczniu



piątek, 2 sierpnia 2013

Tort czekoladowy

Od dawna przymierzałam się do zrobienia tortu. Ostatni robiłam jakieś 8 lat temu. Tort był pieczony w zeszłym roku na urodziny mojego syna. Przepis na biszkopt mam od mojej sąsiadki, której bardzo dziękuję za podzielenie się nim.

Składniki:
Biszkopt: na 1 jajko, 3 dkg mąki, 3 dkg cukru, szczypta proszku do pieczenia.
Krem: 600 ml śmietany, 400 g serka homogenizowanego naturalnego, 6 łyżek kakao Decomorreno (dawałam takie konkretne), 2 śmietanfixy, 1/2 szklanki cukru pudru, dżem z czarnej porzeczki lub inny.
Poncz: 2 pomarańcze, 1/2 cytryny, 1/2 szklanki wody, 3 łyżeczki cukru
Do dekoracji: bita śmietana (wykorzystana z kremu), dżem porzeczkowy, czekolada gorzka.

Przygotowanie: 
Biszkopt: Białka ubijamy z cukrem na sztywno. Dodajemy stopniowo po 1 żółtku ciągle miksując. Następnie powoli wsypujemy mąkę z proszkiem i mieszamy ręcznie. Dno tortownicy wykładamy papierem do pieczenia, a boki smarujemy masłem, można również posypać bułką tartą. Pieczemy w 160 st. ok. 40 minut. Na tortownicę 25 cm robię biszkopt z 6 jajek.
Krem: Serek miksujemy z kakao. W drugiej miseczce ubijamy śmietanę na sztywno z cukrem pudrem i śmietanfixem. Odkładamy trochę bitej śmietany do dekoracji, a resztę stopniowo łączymy z serkiem - mieszając ręcznie.
Poncz: wyciskamy sok z pomarańczy i cytryny i mieszamy z osłodzoną wodą.

Biszkopt po wyjęciu z piekarnika i ostudzeniu kroimy na 3 części. Każdy blat nasączamy ponczem, smarujemy dżemem oraz kremem śmietanowym. Na wierzchu musi być krem, który wygładzamy za pomocą noża moczonego w wodzie. Dekoracja dowolna:) Ja wybrałam kwiatuszki z białej śmietany, którą odłożyłam wcześniej, dżemem oraz zrobiłam czekoladowe misie. Misie: Czekoladę gorzką 70% rozpuszczamy w kąpieli wodnej, dodajemy trochę mleka, mieszamy do uzyskania jednolitej konsystencji i przekładamy do sylikonowej formy misiowej. Po zastygnieciu w lodówce misie wyjmujemy i dekorujemy nimi tort.


                                         A tak wyglądał torcik

                                       
                                          I misie w zbliżeniu :)