piątek, 30 grudnia 2011

Keks razowy

Rewelacyjny keks ze strony Kwestia Smaku.

Składniki: 
Bakalie (przykładowo, można modyfikować): 1 szklanka rodzynek, 1 szklanka suszonej żurawiny, 10 suszonych śliwek, pokrojonych w kosteczkę, 1/2 szklanki wiórków kokosowych, 1/2 szklanki płatków migdałów, pokruszonych, 3 łyżki kandyzowanej skórki pomarańczowej, 50 - 100 g drobno posiekanej ciemnej czekolady
Do namoczenia bakalii: 2/3 szklanki brandy lub 2/3 szklanki (łącznie) brandy, likieru pomarańczowego i grappy. Ja dałam 2/3 szklanki soku pomarańczowego z dodatkiem brandy.
Dodatki:
3 łyżki dżemu pomarańczowego (można zastąpić ananasowym lub brzoskwiniowym) - ja wzięłam ananasowy, 2 łyżki miodu, 1/2 łyżeczki zmielonego cynamonu lub przyprawy piernikowej, 1 cukier wanilinowy (16 g) lub 2 łyżeczki ekstraktu waniliowego
oraz: 2 szklanki mąki razowej, 1 i 1/2 szklanki płatków owsianych (użyłam błyskawicznych), 1/2 szklanki cukru (użyłam ciemnego), 2 płaskie łyżeczki sody, 3 jajka, 100 g masła (roztopionego) lub 50 g masła i 50 g oliwy extra vergine


Przygotowanie:
Najpierw przygotować bakalie: do garnka wlać alkohol i/lub sok pomarańczowy, podgrzać. Gdy będzie gorący odstawić z ognia, dodać wszystkie bakalie oprócz czekolady, wymieszać i odstawić na pół godziny do nasączenia, w międzyczasie przemieszać i docisnąć. Dodać dodatki: dżem pomarańczowy, miód, cynamon, wanilię, wymieszać. Dodać czekoladę i odstawić. Piekarnik nagrzać do 175 stopni. Formę keksową o wymiarach około 9 cm x 27 cm (mierzoną po dnie) o wysokości 8 cm posmarować odrobiną tłuszczu i wyłożyć papierem do pieczenia. Do dużej miski wsypać mąkę, płatki owsiane, cukier, sodę i wymieszać. Jajka roztrzepać i wymieszać z roztopionym masłem, następnie wlać do bakalii i wymieszać. Wszystko dodać do miski z sypkimi składnikami i delikatnie wymieszać łyżką do połączenia się składników. Wyłożyć do przygotowanej formy i wstawić do piekarnika (na kratkę, do środkowej części). Piec przez 40 - 45 minut. Wyjąć, dokładnie ostudzić. Trzymać zawinięty w folię aluminiową, można zamrozić pokrojony na plastry lub w całości.

W oryginalnym przepisie jest jeszcze propozycja polewy z białej czekolady, ale ja to pominęłam. Keks trzeba bardzo dobrze ostudzić, bo lubi się zapaść, więc najlepiej potrzymać go całą noc.
Pierwszy raz robiłam ściśle wg przepisu, następnym razem dodam mniej cukru albo wcale, bo jak dla mnie ciasto wyszło za słodkie. Słodycz dają mu i bakalie i miód i dżem.

niedziela, 4 grudnia 2011

Sałatka z gotowanych pieczarek

Skladniki:

70 dag pieczarek,
5 jajek,
1 puszka groszku,
1 średni por,
jogurt naturalny,
majonez,
pieprz,
natka pietruszki,
ewentualnie sól.

Przygotowanie:
Pieczarki obgotować w osolonej wodzie ok. 5-7 minut, jajka ugotować na twardo. Pieczarki, jajka, pora i natkę pokroić. Dodać odsączony groszek. Doprawić pieprzem. Dodac jogurt oraz majonez. Wymieszać i ewentualnie dosolić.



sobota, 3 grudnia 2011

Ciasto razowe bananowe


Przepis zaczerpnięty ze strony Kwestia Smaku troszeczkę zmodyfikowany.

Składniki:1 szklanka mąki pszennej razowej, 3/4 szklanki mąki żytniej razowej, 1/2 łyżeczki soli, 1 łyżeczka sody, 1 łyżeczka cynamonu (+ po szczypcie mielonej gałki muszkatołowej, kardamonu, goździków) - ja dodałam przyprawy do piernika, 1/4 szklanki brązowego cukru, 2 - 3 suszone figi, drobno posiekane, 100 g posiekanej czekolady, 1/2 szklanki posiekanych orzechów włoskich, 2 jajka, 1/3 szklanki oliwy z oliwek z pierwszego tłoczenia, 1/4 szklanki miodu, 1/4 szklanki jogurtu naturalnego, 3 średnie dojrzałe banany

Forma keksowa o wymiarach około 8,5 cm x 27 cm (mierzona po dnie), posmarowana oliwą z oliwek z pierwszego tłoczenia i wysypana otrębami żytnimi lub pszennymi.

Przygotowanie: 
   Piekarnik nagrzać do 165 stopni. Obydwie mąki przesiać do dużej miski i dodać wszystko co pozostało na sitku (otręby). Dodać sól, sodę, cynamon, gałkę, kardamon i goździki. Wymieszać, dodać cukier, figi, orzechy i znów wymieszać.
   Do drugiej miski wbić jajka, dodać oliwę, miód, jogurt i ekstrakt z wanilii. Wymieszać rózgą na jednolitą masę, następnie dodać rozgniecione widelcem banany i wymieszać łyżką. Połączyć delikatnie łyżką z suchymi składnikami z drugiej miski.
   Masę wyłożyć do przygotowanej formy i wstawić do nagrzanego piekarnika na środkową kratkę. Piec przez 55 minut. Wyjąć z piekarnika i ostudzić, 

Ciasto to robiłam już 4 razy za każdym razem wychodziło inne z racji zmienianych proporcji bakalii, ale zawsze sie udawało i wychodziło pyszne. im więcej doda się fig tym ciasto jest bardziej mokre, więc nie należy z nimi przesadzać 3 figi to moim zdaniem max. 
Oprócz cynamomu dodaje jeszcze pół łyżeczki przyprawy do piernika. 
Zamiast mąki pszennej razowej dałam 2 razy mąkę żytnią i tez wyszło super. 
Nie dodałam orzechów, ponieważ mam zbyt małe dziecko na jedzenie orzechów a chciałam mu dać ciasta.
Dodałam gorzką czekoladę, która moim zdaniem sprawdza się w tym przepisie rewelacyjnie.





czwartek, 17 listopada 2011

Sałatka z kurczaka wędzonego

Składniki:
ok. 1 kg wędzonego kurczaka (udka, skrzydełka, pierś, ja wzięłam kęski piwne),
1 puszka fasoli czerwonej,
1 puszka fasoli białej,
1 puszka kukurydzy,
1 świeża papryka,
6-7 ogórków konserwowych,
5 ząbków czosnku,
majonez,
sól,
pieprz.

Przyrzadzenie:
Kurczaka pokroić na kawalki, dodać obie fasole, kukurydzę, pokrojone ogórki i paprykę. Czosnek przepuścić przez praskę. Doprawić solą, pieprzem, dodać majonez i wymieszać.
Jak dla mnie sałatka super, ale mój mąż stwierdził, że bardziej by mu smakowała gdyby nie było papryki.

środa, 9 listopada 2011

Salatka z tuńczykiem i orzechami

Składniki:
2 puszki tuńczyka w oleju,
2 woreczki ryżu, 3/4 szklanki orzechów włoskich,
natka pietruszki,
majonez, sól,
pieprz.

Przygotowanie:
Ryż ugotowac w osolonej wodzie. Do miski włożyc ostudzony ryż, do tego dodać tuńczyka, pokrojone orzechy i natkę. Dodać majonez, doprawić solą i pieprzem.
Ja dodaję trochę oleju z tuńczyka wtedy sałatka jest wilgotna i można dać mniej majonezu.

poniedziałek, 7 listopada 2011

Roladki drobiowe ze szpinakiem

Składniki:
filet lub trybowany udziec z indyka
szpinak,
czosnek,
ser żółty,
sól,
pieprz

Przygotowanie:
Szpinak opłukać i zblanszować w gorącej wodzie. Mięso stłuc dość cienko. Szpinak odcedzić, odcisnąć i drobno posiekać. Doprawić solą, pieprzem, czosnkiem i wetrzeć żółtego sera i wymiesać. Na mięsie rozłożyć szpinak. Zrolować, spiąć wykałaczkami, posolić, popieprzyć na zewnątrz iobsmażyć z dwóch stron. Przełożyć do garnka podlać gorąca woda i dusić do miękkości Zalać gorącą wodą do ok. 1/3 wysokości roladek i dusić do miękkości.

Wersja roladek dla dzieci jest tutaj



poniedziałek, 8 sierpnia 2011

Sernik na zimno


Składniki:
1 kg serka homogenizowanego naturalnego np. Milk Land (Tescowy)
1 cukier waniliowy
3 albo 4 różnokolorowe galaretki
bakalie, rodzynki, gorzka czekolada

Przygotowanie:
Serek wymieszać z cukrem waniliowym. Galaretki przyrzadzić w 3 kubeczkach, rozpuszczając je w 1/2 szklanki wody (dla lepszego rozpuszczenia można wstawić kubki do garnka z ciepłą wodą) i ostudzić. Serek podzielić na 3 części do każdej częsci wrzucić wybrane bakalie i wlać przestudzoną galaretkę. Ja np. skomponowałam następująco: do wszystkich trzech wrzuciłam rodzynki, a do tego do jednej utłuczone migdały i galaretkę arestową, do drugiej pokrojoną czekoladę i galaretkę pomarańczową, a do trzeciej utłuczone orzechy brazylijskie i galaretkę cytrynową. Kolejne warstwy wylewa się na siebie jak trochę stężeją żeby się nie wymieszały. Wierzch można udekorować owocami i wylać na nie galaretkę.
Jest to mniej słodka, a co za tym idzie mniej kaloryczna wersja sernika na zimno.

niedziela, 24 lipca 2011

Radykalna zmiana diety

Dotarłem ostatnio do tłumaczenia wykładu dr Rona Rosedale'a:
http://www.sfd.pl/Insulina_i_jej_wp%C5%82yw_na_metabolizm-t90756.html

Oryginał:
http://www.biblelife.org/rosedale.htm

W skrócie sytuacja wygląda tak, że medycyna i rolnictwo jako przemysły całkowicie ignorują dostępną powszechnie wiedzę na temat roli poziomu cukru we krwi na zdrowie i długowieczność ludzi. Niestety nie jest to teoria spiskowa. Po prostu w toku tysięcy lat ewolucji organizm ludzki nigdy nie spotkał się z sytuacją drastycznego nadmiaru węglowodanów prostych (cukrów) i nigdy wcześniej epidemia śmiertelnej choroby jaką jest otyłość nie miała miejsca.

W tej sytuacji sami powinniśmy zrozumieć jak działa nasze ciało i zadbać o właściwe odżywianie. Od lat słyszymy ciche głosiki "jesteś tym czym jesz", "podstawą zdrowia jest dobra dieta", "jedz ryby", "polska kuchnia jest zbyt kaloryczna"... Czas się w nie wsłuchać.

Insulina


Insulina to hormon mający za zadanie zmniejszyć poziom cukru we krwi poprzez zmagazynowanie go w komórkach jako tłuszcz. Mamy wiele hormonów w razie konieczności zwiększających poziom cukru ale tylko jeden który go zmniejsza i to w dodatku pośrednio bo nie do tego służy. Jako organizmy przeżywamy szok gdy ładuje się w nas np. dużą colę (czyli pół filiżanki białego cukru).


Jak tyjemy


Organizm latami traktowany coraz wyższymi porcjami insuliny w końcu się na nią uodparnia. Coraz więcej cukru krąży w naszej krwi a nam coraz bardziej chce się jeść od razu po posiłku, w godzinę po posiłku. I to słodkiego! Wcinamy ciastka, batoniki, lody, pijemy colę. Jest nam dobrze. I znów strzał insuliny i znów spadek cukru po jakimś czasie i znów chce się jeść. Po kilku latach czegoś takiego, zwłaszcza po 30 roku życia wyglądamy jak worki smalcu.

Otyłość to poważniejsza choroba niż się zdaje


Otyłość wynikająca z niewrażliwości na insulinę to śmiertelna choroba. Zaniedbana spowoduje cukrzycę, zniszczy krwioobieg doprowadzając do miażdżycy (tkanka z której powstały nasze żyły nie wytrzymuje wysokich poziomów cukru). Mężczyźni będą mieli coraz większe problemy z erekcją (zatkane żyły, zmęczenie wynikające z wypłukiwania magnezu, wysokie ciśnienie).
Jednak najgorsze jest to, że przestajemy lubić i szanować
własne ciało. Brak atrakcyjności prowadzi do mniej lub bardziej patologicznej depresji a ta nakręca dalej spiralę dodając stres...

Czy można to przerwać?


Tak i to łatwo.

Jak?


1. Zmiana kuchni i nawyków żywieniowych na prawidłowe
2. Zbudowanie mięśni do spalania tłuszczu
3. Schudnięcie poprzez ćwiczenia fizyczne

Zmiana kuchni


* Całkowita eliminacja z diety słodzonych napojów, batoników, czipsów, niedomowych ciast, pieczywa z białej mąki. Nie jemy tłuszczów utwardzonych ani cukrów prostych.
* Fruktozę w stanie wolnym (używana do słodzenia wyrobów) traktujemy jak próbę otrucia nas (co nie jest odległe od prawdy).
* Maksymalizacja w diecie produktów niskoprzetworzonych
* Spożywanie wyłącznie węglowodanów które natura połączyła z błonnikiem - tzn. warzyw i owoców
* Obniżenie ilości pieczywa na rzecz zdrowszych źródeł węgli: kasza gryczana, ryż
* Dodanie do diety ryb

Zmiana nawyków żywieniowych


* Posiłek co 3 godziny i kalorie rozłożone mniej-więcej równo pomiędzy posiłki.
* Nigdy nie idziemy spać głodni ale też nigdy nie jemy węgli przed snem
* Śniadanie jak najszybciej po przebudzeniu
* Każdy posiłek zbilansowany co do składników i największa ilość kalorii z tłuszczu. Samo jabłko to nie jest posiłek (gdzie tłuszcz i białko?). Banan z bułką to nie jest posiłek (gdzie tłuszcz i białko?). Banan ze szklanką mleka już ok (jest tłuszcz, jest białko, węgle naturalnie połączone z błonnikiem).

A co jest w tym najlepsze?


Przy posiłku co 3 godziny, mamy aż SZEŚĆ okazji dziennie aby wymyśleć i przygotować coś pysznego do jedzenia. Aż sześć różnych smaków, aż sześć różnych zestawień produktów. Np. rano jajka, potem szprotki, potem szynka, potem indyk, wieczorem krewetki i na noc biały ser - a to tylko zestaw białek.

Wczoraj zmieszałem biały ser z ugniecionymi w moździerzu orzechami oraz siekaną papryką i wyszła prawdziwa bomba smakowa. Przed chwilą zrobiłem sałatkę z tuńczyka, kaszy gryczanej, orzechów, ogórków, kiełków i musztardy - cód miód. I tak sześć razy dziennie.

Oczekujcie lawiny przepisów :)

sobota, 23 lipca 2011

Śniadaniowy farsz do jajek z kiełbasą i warzywami


Składniki:
Jajka - po dwa na osobę
Kawałek kiełbasy wiejskiej (nie suszonej, miękkiej) bez powłoczki
Trochę, np. 4 plasterki innej wędliny o zdecydowanym smaku, np. ostre salami
1/4 pora
pół cebuli
łyżka oliwy z oliwek i łyżka octu
po łyżeczce majonezu i musztardy na osobę

Przygotowanie: Jajka ugotować na twardo, przekroić na pół i wydłubać łyżeczką żółtko do miski na farsz. Bardzo drobniutko posiekać wszystkie warzywa oraz wędlinę. Dodać oliwę i ocet a następnie majonezu i musztardę. Dokładnie ugnieść widelcem. Spróbować i ew. doprawić. Wędlina może być mało słona, albo za mało ostra. Musztarda może być za słodka itp.. Trzeba spróbować.



Następnie wypełnić jajka farszem, lub podać po prostu półmisek z jajkami i miskę z farszem na stół. Koniecznie do tego pomidory, krojona papryka i pyszny chleb razowy z masłem.


niedziela, 17 lipca 2011

Kotleciki z polędwicy w sosie porzeczkowym


Składniki na dwie osoby
0,3kg małych kotlecików grubości 2cm
80g masła
3 łyżki oliwy z oliwek
Miseczka czerwonych porzeczek
Szklanka wina różowego lub czerwonego
Świeży lub suszony rozmaryn
Świeżo mielony pieprz
Ryż

Przygotowanie
Przyprawić kotleciki świeżo zmielonym pieprzem, nie solić.
Rozpuścić 3/4 całego masła na patelni, dodać oliwę. Poczekać aż się rozgrzeje, w i wrzucić kotleciki na średni ogień. Usmażyć, zdjąć na talerz i nakryć aby nie wystygły.

Zwiększyć ogień, wlać na patelnię wino i zdeglasować. Wrzucić resztę masła, porzeczki
i rozmaryn. Sos musi wrzeć przez kilka minut i należy go mieszać. Zmniejszyć ogień i
zlać z talerza z mięsem sos który wyciekł.

Spróbować sosu i dosłodzić sokiem malinowym Paola i/lub miodem. Sos bez dosłodzenia jest zbyt kwaśny i zepsuje danie.

Kotleciki podawać wyłożone na biały ryż i polane sosem. Alternatywnie można spróbować poddusić dodatkowo kotleciki w sosie, ale wtedy trzeba dolać filiżankę bulionu na patelnię.




sobota, 9 kwietnia 2011

Kabza juhasa


Składniki: schab, czosnek, sól, pieprz, żółty ser, pieczarki, baleron, jajko, bułeczka tarta, ziarno sezamowe (ewentualnie)
Przygotowanie: Schab pokroić na grubsze plastry. Każdy plaster naciąć tak aby powstała kieszeń, którą nacieramy czosnkiem. Mięso z zewnątrz solimy i pieprzymy. Następnie wkładamy w kieszeń plasterek żółtego sera, surowe pokrojone pieczarki i plasterek baleronu. Całość obtaczamy w jajku i bułeczce i smażymy na patelni. Można bułkę tarta wymieszać z ziarnem sezamowym.

środa, 23 marca 2011

Kotleciki wieprzowe w sosie winogronowo - rozmarynowym

Przepis pochodzi z serwisu Fine Cooking

Składniki na dwie osoby
0,5kg cienkich, małych kotlecików ze schabu środkowego
Duży kawał masła (około 80g)
3 łyżki oliwy z oliwek
Miseczka czerwonych winogron pokrojonych na pół, bez pestek
Szklanka czerwonego wytrawnego wina, polecamy Cabernet Savignion
Świeży lub suszony rozmaryn
Filiżanka rosołu (jeśli z kostki, nie solić potrawy)
sól, pieprz

Przygotowanie
Przyprawić kotleciki świeżo zmielonym pieprzem, nie solić.
Rozpuścić 3/4 całego masła na patelni, dodać oliwę. Poczekać aż się rozgrzeje, w międzyczasie kończąc odpestkowywanie winogron. Wrzucić kotleciki na średni ogień i obsmażyć szybko (max 2 min) z obu stron. Zdjąć na talerz i nakryć aby nie wystygły.

Kotleciki smarzone na patelni

Zwiększyć ogień i wlać na patelnię wino, wrzucić winogrona i rozmaryn. Mieszając sos zeskrobywać co najlepsze z dna pateli. Po 3 minutach dodać rosół i dalej mieszać wrzący sos aż będzie miał konsystencję syropu. Zlać z talerza z mięsem sos który wyciekł i dodać resztę masła.

Sos a w nim rozpuszczające się masło

Kotleciki podawać polane sosem, obłożone winogronami z dodatkiem ziemniaków z wody i czerwonym winem.

Podane z winem

poniedziałek, 21 marca 2011

Domowe Hot dogi

Składniki
2 szklanki mąki,
¼ szklanki mleka,
1 jajko,
½ kostki margaryny,
2 dag drożdży,
2 łyżki cukru,
parówki,
ser żółty,
ewentualnie ok. 25 dag pieczarek i 1 cebula
ketchup.
Przygotowanie
Podgrzewamy mleko, rozpuszczamy w nim drożdże i cukier, odstawiamy do wyrośnięcia. Później do mąki, roztopionej i ostudzonej margaryny, dodajemy jajka i wyrośnięte drożdże. Zagniatamy ciasto i zostawiamy parę minut żeby trochę podrosło. Odrywamy kawałek ciasta i rozwałkowujemy go na ok. 0,5mm. Na cieście układamy paski sera żółtego i parówkę, można również dodać przesmażone pieczarki (same lub z cebulą). Zawijamy. Pieczemy w temp. ok. 180-200 stopni aż do zarumienienia ciasta. Podajemy z keczupem.

sobota, 19 marca 2011

Kurczak w sosie curry

Składniki:

600 g mięsa z kurczaka lub indyka
400 ml mleka kokosowego
słoiczek zielonej tajskiej pasty curry (110g)
puszka pokrojonego ananasa + syrop
trochę pędów bambusa
olej do smażenia
2 łyżeczki pasty z trawy cytrynowej


Przygotowanie:

Mięso pokroić na małe kawałki. Na patelni rozgrzewamy olej i wrzucamy pastę curry, smażymy mieszając do momentu, aż zacznie pachnieć. Wkładamy mięso i obsmażamy. Wlewamy mleko kokosowe, dodajemy pastę z trawy cytrynowej, ciut syropu z ananasa.Na wolnym ogniu gotujemy aby sos się trochę zredukował. Na końcu dorzucamy ananasa i bambusa, podgrzewamy chwilę i podajemy np. z ryżem.

Smażony łosoś w sosie chłodnikowym

Składniki na 2 osoby
2x łosoś w dzwonkach, ok. 0,5kg
duży kubeczek jogurtu greckiego
szczypior, natka pietruszki
młode ziemniaki

Przyprawy
Skórka z 1/4 cytryny (nie dużo)
sól, pieprz do smaku
łyżeczka oliwy z oliwek
tymianek
kropla sosu sojowego
masło, dużo masła

Zalety
+ bez czosnku ani cebuli
+ lato na stole o dowolnej porze roku

Przed przygotowaniem dania należy kilka godzin wcześniej obsypać łososia przyprawami (sól, pieprz, tymianek) i skropić cytryną.

Ugotować ziemniaki. W tym samym czasie przygotować 0.5l sosu chłodnikowego w pojemniku 0.5l (ładnym do podania na stół). Do jogurtu wsypać posiekany szczypior i natkę pietruszki, dolać oliwy, posolić i spróbować. Sos sojowy na prawdę kapkę. Skrórka cytryny dla aromatu - nie dodawać soku z cytryny do jogurtu!

Na patelni rozgrzać mocno olej, zmniejszyć natężenie grzania i smażyć łososia pod przykryciem jak najkrócej (max 5 minut), przekładając go dokładnie raz. Pod koniec wyłożyć trochę masła na rybę.

Ziemniaki obłożyć wiórkami masła, posypać koperkiem. Wyłożyć łososia i podawać. Sos chłodnikowy wystawić na stół tak aby można go było nakładać łyżką.

Ponieważ sosu jest dużo, jogurt nie może być zimny aby nie schłodził zbytnio dania.

Podawać z białym wytrawnym lub półsłodkim winem, najlepiej o aromacie cytrusowym.

Wafle chałwowe kawowe

To był mój pomysł na słodką ostatnią sobotę karnawału 2011:)

Składniki:
100 gr masła, 200 gr chałwy (wzięłam 100 waniliowej i 100 orzechowej), 1 puszka gotowanego skondensowanego mleka, kakao gorzkie, kawa normalna lub inka,  wafle.

Sposób przyrządzenia:
Masło i chałwę utrzeć dołączyć do tego mleko i dalej razem ucierać. Następnie domieszać kakao oraz kawę. Gotową masą przekładać wafle. 

Na zdjęciu wersja również bez kakao.