czwartek, 26 kwietnia 2012

Pijak


Składniki: Biszkopt: 5 jajek, szklanka cukru, szklanka mąki pszennej, szklanka mąki ziemniaczanej, 2 łyżeczki proszku do pieczenia. Masa: ½ kostki masła, ½ kostki margaryny, 3 żółtka, ¾ szklanki cukru pudru, 50 ml spirytusu lub 100 g wódki, kakao (ile kto uważa), zapach rumowy.

Przygotowanie: Ubić pianę z białek z cukru. Żółtka wymieszać z 1 łyżką ostudzonej wody. Pianę połączyć z żółtkami, mąką i proszkiem do pieczenia. Wszystko wymieszać i upiec. Z ciepłego wydrążyć środek pozostawiając ok. 1 cm brzegu i tak, aby nie zrobić dziur w dnie (tak jak do „kopca kreta”). Wydrążone ciasto wrzucić do garnka, dodać składniki kremu i wszystko zmiksować. Krem włożyć w wydrążone wcześniej ciasto. Zalać polewą czekoladową, można posypać np. wiórkami kokosowymi.

wtorek, 17 kwietnia 2012

Domowe trufle z serka maskarpone

Poezja smaku i delikatności. Przepis zaczerpnięty z Kwestia Smaku. Zrobione z okazjii imienin mojego synka :)

Składniki: 125 g serka mascarpone, 125 g ciemnej czekolady 70%. Do obtoczenia: kilka łyżek kakao decomorreno 
Ewentualne dodatki: 1 łyżka mocnej zaparzonej kawy espresso, 1 łyżka alkoholu (whisky lub brandy, ewentualnie likieru smakowego).

Przygotowanie: Serek mascarpone należy wyjąć wcześniej z lodówki, aby osiągnął temperaturę pokojową. Czekoladę połamać na kostki i włożyć do rondelka z grubym dnem. Ustawić na bardzo małym ogniu i delikatnie mieszając roztopić czekoladę (nie spuszczać z oka!). Odstawić. Ser mascarpone miksować przez około 4 - 5 minut, aż stanie się puszysty. Dodać roztopioną czekoladę (ostudzoną, lekko ciepłą, ale nie gorącą) i delikatnie wymieszać łyżką. Na koniec dodać ostudzoną (ciepłą) kawę oraz alkohol, wymieszać. Masę wstawić do lodówki na około godzinę. Po tym czasie formować kulki albo nabierać masę o nieregularnych kształtach, obtaczać w kakao, układać na tackach i podawać. Pralinki przechowujemy w lodówce.

W oryginalnym przepisie autorka poleca zanurzenie pralinek w czekoladzie ja jednak wolałam obtoczyć je w kakao. Jako dodatek dałam 1 łyżkę brandy -  procenty niewyczuwalne a smak zmieniony.


niedziela, 8 kwietnia 2012

Wielkanocne drożdżowe z kruszonką

Ciasto drożdżowe zaczerpnięte ze strony Kwestia Smaku. 

Skladniki:
Ciasto: 1 szklanka mleka, 1 szklanka cukru, 1 kostka masła lub margaryny, 4 jajka, 50 g świeżych drożdży, 4 szklanki mąki pszennej (najlepiej do wypieków, tortowej)
Kruszonka:
100 g mąki, 50 g masła, 40 g cukru

Przygotowanie:
Mleko, cukier i masło podgrzewać, aż się rozpuszczą. Do ostudzonej masy wbić jajka i lekko ubić. Dodać rozkruszone drożdże i wymieszać. Przykryć ściereczką i odstawić na minimum 6 godzin a najlepiej na całą noc. Po tym czasie dodać przesianą mąkę i dokładnie wyrobić (mieszadłem miksera lub ręką). Ciasto wyrabiać do czasu aż będzie gładkie, elastyczne i będzie odchodziło od ręki (nie będzie się do niej kleiło) zajmie to około 15 minut. Nie ma potrzeby dosypywania większej ilości mąki. Okrągłą forme o średnicy minimum 26 cm wysmarować olejem. Piekarnik nagrzać do 180 stopni i przygotowywać kruszonkę: na małym ogniu na patelni roztopić masło, dodać cukier a po chwili mąkę, odstawić z ognia, wymieszać drewnianą łyżką, ostudzić. Ciasto włożyc do formy i posypać kruszonką. Wstawić do nagrzanego piekarnika na 20 minut przy otwartych drzwiczkach (ciasto wówczas urośnie), następnie zamknąć piekarnik i piec jeszcze przez około 35-40 minut na złoty kolor. Ostudzić w formie.

Ciasto robiłam 2 razy i za każdym razem pieknie wyrosło i smakowało. Autorka proponuje dodać owoców na ciasto i przykryć je kruszonką, ale ja wybrałam tradycyjną wersję drożdżowego tym bardziej że jedna z okazji na który było pieczone to Świeta Wielkanocne. Obydwa razy ciasto piekłam raniutko, aby do przyjścia gości mogło wystygnąć i takie pachnąće i swieżutkie wjeżdzało na stół.